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生料酿酒
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发表时间:2017-10-12 10:48

料酿酒

20世纪50年代首先由日本人提出。我国对生料酿酒的研究在20世纪80年代达到了高潮。生料酿酒的推广应用在20世纪90年代曾风靡一时,对生料酿酒的今后发展,笔者认为应该注意两方面的问题。1.技术问题由于生料酿酒的特殊性, 酒曲的研究是该技术的关键 , 酒曲质量的好坏直接影响成品酒质, 传统 “糖化酶+活性干酵母" 制成的酒曲只能生产出质量较差的酒, 虽然后来增加了一些生香酵母,效果也不甚理想;研究出复合功能的酒曲是生料酿酒技术今后发展的重点(或突破点)。  蒸馏问题,生料酿酒是液态发酵、液态蒸馏,可以借鉴酒精生产和米香型酒蒸馏技术,研制出经济适用的蒸馏设备,是解决多数生料酿酒口感差(多带生粮食味)杂醇油(杂质)偏高的又一技术问题。勾兑技术的提高,以大米生料酿酒为例,蒸馏出的半成品酒,酒体可以看作介于清香型和米香型之间,但其酒中微量成分种类偏少、数量偏低,有的杂醇油还偏高,自身酒体不够完整,如何解决,这就是勾兑水平的问题。2,监管问题由于生料酿酒多数是小作坊式生产,且多处于广大农村地区,这给监管部门带来较大难度。需要相关部门加大监管力度,制定相应的配套政策,给生料酿酒营造一个良好的环境。同时广大生料酿酒企业(作坊)自身更要加强自律、规范生产,提高法律意识,通过不断提高生产技术水平,加强联合,为广大劳动人民生产出物美价廉、质量安全的酒,共同促进生料酿酒的发展。  注:现在农村出现很多生料酿酒,一打听都是我是从某某地方学的来的花了上万的学费,设备也是花高价买来的。生料酒一般发酵周期都在一个月甚至更长的时间,生产出来的酒,白酒生粮食味重,酒里面香、味物质很少,少的可怜,唯一多的就是高级醇含量高(也叫杂醇油)。杂醇油含量过高饮后会引起头痛伤害身体。而四川川法小曲白酒采用熟料糖化发酵,固态蒸馏酿酒,截头去尾。白酒截头去尾质量有保障口感好。而小曲酒生产周期只有一个星期左右,同样的场地和时间可以酿造更多的白酒。不要为了一点点柴火钱,浪费大量的时间。反而没有降低成本反而变相增加了成本。大型厂家都是批量采购批量生产出来的价格自然也低,各个环节控制不好价格也下不来同样也增加了成本。现在已经不是饥不择食的年代,大众生活水平不断提高,在饮酒方面注重酒的口感和质量。     庞氏高粱酒加盟,为不想酿酒,不会酿酒、没有条件酿酒的想做散酒的朋友提供白酒渠道,庞氏高粱酒加盟散酒门市有各种香型、酒度、工艺、价格、口感不同的散酒。

 

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