活动现场

白酒品质跟水的关系

 二维码 29
发表时间:2019-06-28 17:25

白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。白酒的好坏除了本身的工艺之外,最重要的关键因素就是水。水为万物之本,水也是酒的载体,不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒,水质决定了酒质,而在酿造白酒过程中需要用到水的地方是十分多的,如果离开了优良的水,肯定不能酿造出高品质的白酒,所以在酿造一款酒的过程中对于水质的要求也是十分严格的。水分是酒的血液,喝过酒的小伙伴,知道水对白酒酿造有多重要吗?

水对白酒酿造的作用水在白酒酿造过程中的作用主要体现在为微生物的服务上。它可以为白酒发酵中的各种微生物提供水分,并且还能够携带多种可溶性营养组分,为微生物提供食物;还为微生物提供一种工作微环境,这种微环境主要是指微生物周围的环境状态,这种状态的形成是水和配料相互作用后的结果,而且这种状态是随着发酵酿造进程的改变而改变的。对白酒品质影响较大的水白酒生产中用的水是指与原料、半成品、成品直接接触的水,但实践证明,对白酒品质影响较大的是酿造用水。酿造用水中所含的各种成分,均与有益微生物的生长、酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况,影响呈香物质的形成,还会造成白酒口味上的涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。此外,水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。水和白酒的品质有着民不可分的关系。


文章分类: 行业动态
分享到:
微信扫码关注

timg.png