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白酒空杯留香

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发表时间:2019-06-27 18:01

“空杯留香”一般是指把酒倒在酒杯里,然后喝完了,不洗杯子,隔半天或一天杯子依然留有酒香,留香越久的酒,品质通常都比较好。

最初“空杯留香”这个说法,只出现在酱香酒里。其他香型的酒就没有空杯留香这个说法,虽然也会有留香,但是并不显著。这个也是酱香酒的一个很典型的特征吧。

中国的白酒都特别注重酒的香气问题,香气浓郁,温和稳定,沁人心脾这个酒基本就成功一大半了,其次就是口感问题。

洋酒普遍都没有咱们白酒的香气浓郁,但是它们入口会顺口一点,这是洋酒和白酒的一个很明显的区别。

茅台迎宾、王子、飞天酒就是会把一些口感标注在瓶子背标上,这个也是茅台酒包装很独特的风格。其他名酒很少会把口感或产品介绍做得这么详细,背标也只是写着一些生产日期,批号,配料等等而已。

值得注意的是,飞天茅台酒描述的是“空杯留香持久”,而迎宾和王子酒则是“空杯留香”。




酱香酒为什么能空杯留香呢?这主要得益于酱香酒的酿造工艺,在蒸馏酒领域里,按照12987工艺来酿造的优质酱香酒的确空杯留香持久!

12987工艺也可以概括为三高三长,高温制曲,高温堆积,高温蒸馏,制曲时间长,生产周期长,储存时间长,整个生产周期长达5年(1年生产基酒,3年窖存基酒,勾兑后存放1年出厂)。

最简单的储存时间长就已经具备“空杯留香”的实力了,众所周知酒都是越存越香的,时间长香气越凝固,越悠长。

其主要原因就是随着窖存时间的延长,酒精和水分子会结合得越来越紧密, 逐渐构成大的分子缔合群,聚合了大分子物质的酒精,含有多种芳香气味的酯类,挥发速度慢,而酒精分子小的,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,因而也不存在空杯留香。

实际上要做到空杯留香最基本的条件就是它是纯粮食酿造的,酒香都是天然的。如果是酒精香精勾兑的酒,隔天不是留香,而是留臭。好的酒隔天空杯闻着的感觉的,依然有明显的酱香,不过还多了一点粮食酸味。香精勾兑的,好则无味,坏则有恶心的臭味。

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