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新酒、老酒、年份酒、窖龄酒和陈年老酒的区别

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发表时间:2019-04-15 15:47

   相信稍有接触白酒的酒友都会有听过到新酒、老酒、年份酒、窖龄酒和陈年老酒的说法,但真正弄懂的我相信却没有几个人,因为其中的知识点多,加上其中有些词被很多商家乱用,比如某宝上百来块的几十年陈酿陈年老酒,但喝起来并不是这么回事。所以导致很多酒友傻傻的分不清,但我们面对这些酒是该如何的去理解和选择,下面我们来说说这个。

   年份酒:其实白酒里的年份酒是指窖藏的时间,窖藏达到一定年份的白酒即年份酒。顾名思义,窖藏达到一定年份的白酒。目前,我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规,致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例,大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年,只是在其产品中加入了一定比例的十年原酒。一般来说,年份时间越长价格越高。无论是酱香型、浓香型、清香型白酒,都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多,从几十元到上万元,各个价位段的年份酒都有。

  窖龄酒:“窖龄”是指生产酒的窖池的连续使用年份(因为有些酒厂并不能保证每年都产酒),而窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用了20年,并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”也是有道理的,能固定每年酿酒的窖池它的酿酒微生物数量相对稳定和丰富,故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。新酒与老酒:顾名思义的新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而陈酒是相对于新酒来说的,新酒经过一定时间贮存,经过长时间的醛类等物质的挥发,刺激性减轻、口味醇和厚重、相对柔顺后得到的酒称之为陈酒。

  陈年老酒:陈年老酒这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前,中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言,陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起,经过一段时间的贮存,到达刺激性减轻,口味醇和厚重,柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为陈酒。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香增陈味的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成份,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟。对于酱香酒来说,它的酯化反应更需要更多时间给以才能到达最佳口感(5年以上)。老熟过程中既有物理变化,又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素,它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡,既有部分成分的消失或增减,也有微量新物质的产生。

  比如1979年到1989年这个阶段的酒,酒质特别好。当时酿酒所用的粮食、水质都非常优质,因此酿出的白酒质量也很高。如果这些酒能很好保存下来的话,经过几十年的存放,成为如今在白酒收藏市场上的陈年老酒,保存较好的,具有很高的收藏价值。说这里有引出了另外一个话题,如何更好的收藏白酒让其合理升值,这个话题我们下次再说。但我们都知道,在所有白酒中,酱香酒是经过时间存放后口感改善最明显的白酒,同时告诫酒友们,酱香酒的好与坏其实和品牌没有多大的关系,这点随着了解酱香酒的时间增长越有这个体验。最后钟情于上等酱香酒,特别在年末将至时,选上一款属于自己的好的酱香酒也是很有必要的,喜爱酱酒和酱香酒文化的酒友可关注我并私聊我!

文章分类: 行业动态
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