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白酒的区分

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发表时间:2019-03-11 17:02

一、按原材料分


根据酿酒用的原材料不同,可以划分为三类:


1.粮食酒:就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等;


2.果酒:就是用果类为原料生产的酒,如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等;


3.代粮酒:就是用粮食和果类以外的原料,比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒,习惯称为代粮酒,或者叫代用品酒。例如,用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。


二、按生产工艺分


目前,按照生产工艺的特征来分,可以分为三大类:


1.蒸馏酒、这就是在生产工艺中,必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒,外国的白兰地、威士忌,伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等;


2.发酵酒、又称为非蒸馏酒,在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等;


3.配制酒(又称再制酒)、顾名思义,配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基,再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒,如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。


三、按发酵特征分


按发酵特征来分类,也是一种常见的方法。可分为三种;


1.液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒,产品均是普通白酒。


2.半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。


3.固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。


四、按酒精含量的多少分


按酒精含量的多少来划分,习惯将酒分为高度酒(即国外又称烈性酒)、中度酒和低度酒三种。


(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。


(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒,如孔府家酒、五加皮等。


(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。


如对高度酒和低度酒又可进一步划分:


1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒,40~50°)、低度白酒(40°以下)。


2.低度酒的区分,由于酒种门类多,酒种间的酒度相差很大,还没有人研究划分法。但是,啤酒自1980年以来,国外已有效明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5~5%之间,故国外把含酒精2.5~3.5%的称稍为淡啤酒,1~2.5%含量的称为低醇啤酒,1%以下的酒精含量则称为无醇啤酒。


文章分类: 行业动态
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